在台北品味法式甜蜜時光 ——Quelques Pâtisseries某某。甜點
隱身在台北靜巷中的「某某。甜點」，門面並不明顯，一不留意很容易錯過。但嚐過某某的甜點，你的味覺很快便有了記憶。那是揉合了對法國的夢想與台灣的DNA，展現創作者靈感的美妙之作。
有台灣特色的法國甜點
從法國回台之後，Lynn和Lai就有了要合作開甜點店的想法，他們先在網路上試水溫，打開知名度，一方面找適合的地點。店面在轉了二個彎的巷子裡，門口是一個開放式的小小院子，種了兩排矮樹和幾個盆栽，一邊是正綻放的七里香，另一側是秋天將開的桂花。除了法文的店名，乍看猜不出是法式甜點店；推門走進去，會以為是文青咖啡館。採訪當天雖是下雨的平日，依然座無虛席。顧客以女性居多，也有外國旅人。
Lynn說：「我們並沒有特意打造法式風格，純粹就是從甜點專業方面，以法式甜點為基礎來發展、創作我們的蛋糕。」由於專賣甜點，因此客人幾乎都是專程為了某某的甜點而來。而對外國人來說，在台灣品嚐到做法道地卻融入在地特色的法式甜點，也是一種特別的體驗。
作為法式甜點店，某某有一款法國非常傳統、經典的駐店招牌甜點，聖多諾黑，但在口味創新方面，則融入了許多台灣的特色，以茶入味就是其中之一，例如鐵觀音巧克力塔、大吉嶺紅茶香蕉聖多諾黑。此外，像是中秋節特別限定推出的「銀河系中秋禮盒」，有芒果青包種烏龍磅蛋糕、茉莉花茶瑪德蓮、桂花香柚蛋糕圈圈……等等，而最特別的要算這款「鹹蛋黃鳳梨瑪德蓮」，不但應景，鹹蛋黃與瑪德蓮竟然意外地搭。
「我們還是會堅持法式甜點的基礎和架構，但常會添加進不同的風味，」Lai說，「很幸運地，台灣在飲食口味方面滿多元的，像在飲食上有泰國菜、韓國菜，大家因為常接觸，所以對於我們的創意，接受度上還滿廣的。」雖然目前還未能像日本的法式甜點能將日式風格融入得如此鮮明，但Lynn很有信心地說：「我們相信台灣也可以做出有台灣特色的法國甜點」。
在某某吃甜點，開心最重要！
在一個某某的甜點中，可以品嚐到口感的變化與味道的巧妙搭配，鬆軟的、香脆的、綿密的，甜、酸、苦的，彼此彰顯又不失平衡。連我較不偏愛的慕絲部分，綿滑膨鬆但軟硬適中，入口又能輕易化開，教人嘖嘖稱奇。
另外我個人覺得很厲害的是大溪地香草可麗露，這款波爾多地方甜點材料簡單卻很考驗甜點師的技術，要能同時掌握外層焦糖的脆度和內在奶蛋糊的濕潤度。「像這種材料很簡單，但很注重各種細節跟烤焙的甜點，都會比較困難，」Lai解釋，「因為它的材料就只有雞蛋、麵粉、牛奶、糖，每個人技術不同，做出來當然就會不一樣。如果是複雜度比較高的甜點，每個部分會有一點補償作用，就可以掩蓋一些比較不好的地方，這也是一門技術。」看來愈簡單的東西，其實最需要本事。
那麼品嚐甜點有沒有什麼技巧呢？「其實吃得開心就好！我們提供一個舒適的環境與多種風味的蛋糕，雖然一定是希望客人能夠品味到每一個層次，因為我們都是很用心地在做，但每個客人、每次來的心情都不一樣，想要感受的東西也不同，因此不能去強調、要求如何品嚐最好，只希望他能在這裡吃得非常舒服。」
「人」的投入，讓我們更強大
目前某某的分工，Lai主要負責廚房，Lynn則偏重在外場與溝通協調。若要開發新產品或蛋糕的風味、創意的發展與調整，兩人便會一起討論。「常有人會問我們創意的來源是什麼？我覺得是生活的體驗，若以資料庫來說，當然二個人一起討論，資料庫也是兩倍大。」Lai說她們會討論出自己喜歡的口味，「你要去賣一樣東西，必須先喜歡它，所以我們要把風味設定到我們都覺得好吃、很願意推薦給大家的狀態，把產品做到最好。」
不論法式甜點或是任何廚藝，還是要以「人」來做設計，而對於二位甜點師經營者來說，人與人之間合作愉快與否，也會有滿大的影響。「如果要說這份工作愉快的時候，可能就是整天工作下來，大家都用一種很協調的節奏在進行，然後完成。」許多製作的部分、品質上的穩定，要靠「人」的投入，因此接下來，某某希望能把團隊組織得更強而有力，讓某某更大一點，能讓更多人享受到法式的甜蜜滋味。
--《REVE Magazine享夢誌》No. 33, New Issue #03, 2019/10
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Lynn
服裝設計本科系畢業，2011年到法國留學時，發現「天啊！世界上怎麼會有這麼好吃的甜點」！偶然嚐到的甜美將她的味蕾完全打開，驚喜之餘決定轉行學 甜點。喜歡巴黎的杜樂麗花園（Jardin des Tuileries）。最欣賞推崇的甜點師是在 法國五星飯店實習時的甜點主廚Maxime Frédéric，「我很喜歡他的工作態度，他創作的甜點非常精緻，看起來已經不是甜點而是工藝。即使後來到喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V）擔任甜點行政主廚，依然維持一貫的精神。」
Lai
對甜點有著十分執著的熱情，自高雄餐旅大學畢業後，進入業界接觸法式甜點，決定去法國進修。2013年秋季進入斐杭迪廚藝學校，接受5個月密集課程以及6個月的實習。
喜歡巴黎的聖心堂（Sacré-Cœur）。最欣賞推崇的甜點師是Pierre Hermé，「他在口味上經常能做出非常好、很創新的搭配，創造出許多十分經典的味道，在一個甜點師、甚至一個廚師的生涯中，很難再重新去複製的傳奇。」
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特別推薦以台灣茶佐某某。甜點
某某認為茶汁的清新與法式甜點是相當合拍的搭配，更能品嚐出甜點本身的味道，因此在茶品挑選上特別用心，包括法國茶、大吉嶺、無咖啡因茶以及台灣精選茶等等。此外，也提供咖啡或蘇打水，搭配甜點同樣別有一番風味。
École Grégoire-Ferrandi斐杭迪工藝學院
由巴黎商業工業工會興辦，主要在傳授法國傳統的工藝、培養技職方面的專業人才，學院中共有三間學校，包括廚藝與甜點的斐杭迪法國高等廚藝學校。畢業生就業率高達90%。
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Quelques Pâtisseries某某。甜點
台北市安和路一段102巷23號
02-2755-4097
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