Bon Appétit! －－法國媽媽的美味筆記

當你大學畢業，希望收到什麼樣的禮物？反過來說，若是你的女兒即將踏入社會，你會送什麼禮物來鼓勵她？如果是到法國知名的樂諾特賀廚藝學校（L'Ecole Lenôtre）上三個星期課，你覺得如何呢？這正是熱愛美食和烹飪的Francoise媽媽送給女兒的大禮。Francoise不是某餐廳大廚，也沒有將女兒栽培成名廚的打算，她只是一位平凡的法國女性，對於飲食有自己的堅持，從她的身上可以看到法國人對美食的象徵縮影。

為何會想到要讓女兒去Lenôtre上課？因為我希望她可以學一些做菜的技巧，了解整個烹飪的過程，對法國菜──材料啊、步驟等等──有一個完整的概念，有能力做出一套餐點。我自己年輕的時候就喜歡這麼做。

當我還是學生時就很注重飲食，從不去學生餐廳，寧可自己在家做。當時同學都覺得我很特別，因為很少有年輕女孩子放著便宜的餐廳不吃，寧願花時間和力氣泡在廚房，但我卻樂此不疲，興致一來還會做大餐請朋友。美食真是和人交心最好的方式了，我們一起度過美味的幸福時光，直到現在我那些朋友還經常提起當年的往事呢！

但若你問我，我對烹飪的喜愛，是否也是從我母親那裡遺傳來的？就像我影響女兒那樣？其實恰好相反，我媽媽是非常不擅長做菜的人，不過也就因為如此，才激起我想要自己動手的想法。我的故鄉Perigord位在法國西南部，物產十分豐富，盛產核桃、蜜棗、鵝肝醬、美酒，市場總是充斥各種傳統食材，還有許多醃漬類的製品，大家都知道很多不同的儲存食物的方法。天天面對這麼多樣、教人垂涎的食材，怎會不想大顯身手？所以我很年輕時就養成只吃有把握、好吃的東西的飲食習慣。

我對烹飪的學習大都來自很棒的食譜，Robuchon是我最欣賞的廚師。可能由於我的藥劑師職業的緣故，我做菜完全按照食譜上的指示，材料的份量、每個步驟都要遵守。我對於有名的大菜色不太有興趣，做出豪華的料理也不會讓我有更多成就感，是「做菜」本身讓我覺得有趣，最喜歡的是在烹調過程中看食物在我的手中起了何種變化。

雖然我對料理有一些自信，但還是不敢請一位在著名餐廳當經理的朋友吃飯，因為我認為自己永遠不可能令他滿意，但是他卻告訴我：「真正好的料理，是你知道如何用簡單、但最完美的方法去做。」這句話從此改變我對料理以及大餐廳的看法，我終於明白，要做出一道好菜，最重要的是──簡單的做法＋很好的食材＋完美的配料，然後用完美的精神來要求，就是人間最美的滋味！

【Tips】食材是成功料理第一個關鍵，所以一定要到信賴的地方挑選好的食材。這是我經常光顧的肉店，它曾經獲得法國政府評選為最好的肉商。到有信譽的商店購買，除了品質有保證，另一個好處是他們會提供你好的建議。

--2010, 克蘭詩《belle》No. 9